La buona cucina a Verona

BRUNO BARBIERI Chef
   propone agli amici di www.veronacomunica.it


Gratin di cannelloni con calamari e pappa al pomodoro
Salsa di cipollotti e cozze

ingredienti:

Per la pasta:

     -500 gr di farina 00
     -4 uova intere

Per il ripieno:

-         4 calamari puliti
-         8 fette di pane toscano
-         2 dl di salsa di pomodoro
-         2 spicchi di aglio tritati
-         Basilico abbondante
-         Origano q.b
-         Sale e pepe
-         Olio extra vergine d’oliva

Per la salsa:
-         200 gr di cipollotti freschi
-         30  gr di  porro a julienne
-         1   spicchio di aglio
-         1 patata a cubetti
-         Sale e pepe
-         Olio extra vergine d’oliva
-         2 dl di brodo vegetale

Altri ingredienti:
-         20 mitili di cozze
-         Parmigiano  grattugiato

Procedimento:

Per la pasta:formare una fontana con la farina su un piano di legno,rompere le uova
Al centro e impastare finche’ non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciar riposare mezz’ora in frigorifero.
Tirare la pasta dello spessore di 1mm e ritagliare dei quadri di 8 cm per lato.
Per il ripieno:tritare i calamari non troppo fini.
Cospargere il fondo di un tegame con olio,adagiarvi sopra 4 fette di pane,cospargere
Con salsa di pomodoro e stendervi sopra metà dei calamari tritati;salare e pepare aggiungere aglio,basilico e origano.
Ripetere l’operazione una seconda volta con i restanti ingredienti.Cuocere avendo cura di evitare che il tutto si attacchi al fondo della pentola,facendo asciugare fino ad
Ottenere una consistenza abbastanza soda e asciutta.
Per la salsa:far stufare il porro ,l’aglio,la patata  a cubetti in olio extra vergine d’oliva,aggiungere il brodo vegetale e ultimare la cottura,aggiungetevi i cipollotti a julienne e lasciar cuocere finche’ diventano morbidi.
Frullare il tutto montando con un filo d’olio extra vergine d’oliva,filtrare.Tenere in caldo.

Per i cannelloni:riempire un lembo di ciascun quadrato di pasta con 2 cucchiaiate
di ripieno;arrotolare la pasta su se stessa dopo averla inumidita.Chiudere i cannelloni ed eliminare la pasta in eccesso.Imburrarli spennellandoli con del burro morbido.

Preparazione:

Cuocere  i cannelloni a vapore per 3 minuti,nel fratempo aprite le cozze in un tegame con un filo d’olio,aglio e un bicchiere d’acqua,coprite per qualche minuto.
A cottura ultimata adagiare i cannelloni su una placca imburrata e cospargerli di parmigiano.Gratinate leggermente in salamandra(o in forno a 200’ C)

Composizione:

Spolverare di parmigiano il piatto,adagiarvi la salsa di cipollotti e porvi sopra 2 cannelloni,aggiungere le cozze e terminare con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

 

 

 

Passatelli al sapore di limone in brodo freddo di tartufi di mare con insalata di scoglio

Ingredienti:

Per i Passatelli:

-170 gr di parmigiano grattugiato
-130 gr di pane grattugiato
-3 uova intere
-1 tuorlo d’uovo
-1 cucchiaio di farina 00
-noce moscata
-sale pepe
-scorza di limone grattato

Per il brodo freddo di tartufi:

-15 tartufi di mare freschissimi
-aglio
-prezzemolo
-acqua naturale
-olio extra vergine d’oliva

Per lo scoglio:

-5 mitili di cozze e vongole
-5 mitili di tartufi di mare
-2 gamberi sgusciati
-2 scampi  sgusciati
-seppie
-calamari
-concasse’ di pomodoro
-basilico julienne
-erba cipollina
-prezzemolo tritto
-olio extra vergine d’oliva
-sale e pepe

Brodo vegetale

-Acqua
-cipolla
-sedano
-carota
-porro
-foglie di alloro
-pepe in grani
-sale grosso

Procedimento:

Per i passatelli:
impastare tutti gli ingredienti in una bastardella d’acciaio,fino a far diventare il composto ben omogeneo e sodo.
Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
            
Per il brodo di tartufi:
aprire i tartufi ben lavati e spazzolati in un tegame con un filo d’olio,prezzemolo e 3 biccchieri di acqua,coprire per qualche minuto e far aprire i tartufi.
Sgusciare i tartufi e filtare l’acqua con un colino,dopo mettere l’acqua dei tartufi in un frullatore e montare con olio extra vergine d’oliva.

Per lo scoglio:
mettere in una boll di porcellana le cozze e vongole precedentemente aperte come i tartufi,i mitili di tartufi e poi scottare i crostacei,le seppie e i calamari in padella ben calda con  un filo d’olio per qualche secondo.
Mettere il pesce nella boll insieme hai mitili,concasse’ e condire con le erbe,l’olio il sale e pepe.

Preparazione:

Far bollire il brodo in un tegame capiente,mettere l’impasto dei passatelli nel
Schiaccia patate,schiacciare fino a formare dei passatelli lunghi e tagliare con un coltello faccendoni scendere nel brodo caldo,lasciar cuocere per pochi minuti.scolare i passatelli e metterli in una boll.
Nel fondo del piatto mettere il brodo dei tartufi montato,adagiare i passatelli e alla fine l’insalatina di scoglio ben condita.
Irrorare di olio extra vergine d’oliva a crudo.


“LA BUONA CUCINA A VERONA”

I locali consigliati da “www.veronacomunica.it”
*si suggerisce sempre la prenotazione

RISTORANTE ARQUADE VILLA DEL QUAR
Relais Gourmand
Via Quar, 12 Pedemonte di S. Pietro Incariano - Verona
Tel. 045.6800681 Fax 045.6800604
www.hotelvilladelquar.it
Chiuso nei mesi di gennaio e febbraio

RISTORANTE IL CENACOLO
Via Teatro Filarmonico, 10 Verona
Tel. 045.592288
www.ristoranteilcenacolo.it
info@ristoranteilcenacolo.it
Chiuso il martedì

RISTORANTE ENOTECA BOTTEGA DEL VINO
Dal 1890
Via Scudo di Francia, 3 Verona
Tel. 045.8004535 Fax 045.8012273
www.bottegavini.it
bottegavini@bottegavini.it
Chiuso il martedì

RISTORANTE 12 APOSTOLI
Nel segno della tradizione, la classica cucina veronese
Vicolo Corticella S. Marco, 3 Verona
Tel. 045.596999 Fax 045.591530
dodiciapostoli@tiscali.it
www.12apostoli.it 

RISTORANTE MARIA CALLAS
Vicolo S. Pietro Incarnario, 5
Tel. 045594034
Chiuso la domenica

LA TRATTORIA DI GIOVANNI RANA – TRE CORONE
Piazza Bra, 16 Verona
Tel. 045.8002462
www.trattoriagiovannirana.it
trecorone@trattoriagiovannirana.it
Chiuso domenica sera e lunedì

RISTORANTE MAFFEI
Nella splendida cornice degli scavi romani
Piazza delle Erbe, 38 Verona
Tel. 045.8010015 Fax 045.8005124
www.ristorantemaffei.it
info@ristorantemaffei.it
Chiuso da ottobre a marzo la domenica

RISTORANTE IL DESCO
Via Dietro S. Sebastiano, 7 Verona
Tel. 045.595358 Fax 045.591530
ildesco@todine.net
Chiuso dal 25 dicembre al 10 gennaio, Pasqua,
dal 15 al 30 giugno, domenica e lunedì,
in luglio, agosto e dicembre aperto lunedì sera

RISTORANTE ALLA BASSONA
Via Miniscalchi, 37
Sulla strada Gardesana Località Bassona Verona
Tel. 045.8510419
www.allabassona.com
Chiuso il lunedì e il martedì

RISTORANTE RE TEODORICO
Pl. Castel S. Pietro Verona
Tel. 045.8349990 – 045.8349903 Fax 045.8349990
www.ristorantereteodorico.com
info@ristorantereteodorico.com
Chiuso mercoledì e domenica sera

RISTORANTE TORCOLO
Cucina tipica veronese, carne alla griglia, carrello bolliti e arrosti
Vicolo Cattaneo, 11 Verona
Tel. 045.8033730 Fax 045.8033863
www.paginegialle.it/ristorantetorcolo
Chiuso il lunedì

RISTORANTE GREPPIA
Nel centro storico, cucina tipica Veneto e Lombardia
Vicolo samaritana, 8 Verona (traversa di via Mazzini) Verona
Tel. 045.8004577 Fax 045.595090
www.ristorantegreppia.com www.paginegialle.it/ristorantegreppia
Chiuso il lunedì, servizio estivo all’aperto

RISTORANTE CA’ DE L’EBREO
Cucina tipica veronese
Strada Bresciana, 48/B Verona
Tel. 045.8510240 Fax 045.8510033
www.cadelebreo.com
Chiuso domenica sera e lunedì

RISTORANTE DA L’AMELIA
Lungadige Rubale, 32 Verona
Tel. 045.8005526
www.trattoriaamelia.com
amelia@trattoriaamelia.com
Chiuso domenica e lunedì a mezzogiorno

RISTORANTE L’OSTE SCURO
Specialità pesce
Vicolo S. Silvestro, 10 Verona
Tel. 045592650
www.ristoranteostescuro.com
ostescuro@yahoo.it

RISTORANTE DA LOREGIO’
Cucina tipica sarda
Via Scuderlando, 291 Verona
Tel. 045.583833

RISTORANTE LA FONTANINA
Osteria storica di Verona, cucina creativa
Piazzetta Portichetti Fontanelle, 3 Verona
n. tel. e fax 045.913305
www.vecchiafontanina.it
Chiuso domenica e lunedì a mezzogiorno

RISTORANTE TRATTORIA PAROLIN
Specialità Paella su prenotazione
Via Ognissanti, 10 Alpo/Villafranca di Verona
Tel. 045.513363
Chiuso martedì sera e mercoledì

RISTORANTE CAVOUR
Cucina tipica veronese
Via Cavour, 40 Dossobuono - Verona
Tel. 045.513038
Chiuso domenica sera e mercoledì

RISTORANTE BUE D’ORO
Via Sala, 1 Valeggio sul Mincio – Verona
Tel. 045.7950045
Chiuso lunedì e martedì
www.ristorantebuedoro.it/
infobuedoro@libero.it

RISTORANTE ALLA BORSA
Via Goito, 2 Valeggio sul Mincio – Verona
Tel. 045.7950093 Fax 045.7950776
Chiuso martedì sera e mercoledì

RISTORANTE ANTICA LOCANDA MINCIO
Via Michelangelo, 12
Borghetto di Valeggio sul Mincio – Verona
Tel. 045.7950059
www.anticalocandamincio.it
anticalocandamincio@libero.it
Chiuso mercoledì e giovedì

RISTORANTE GATTO MORO
Via Giotto, 21
Borghetto di Valeggio sul Mincio – Verona
Tel. 045.6370570
Chiuso martedì e mercoledì
www.valeggio.com/faccioli/rist_it.htm

RISTORANTE LA VECCHIA BOTTEGA DI BORGHETTO
Ristorante tipico con vendita e degustazione di prodotti locali
Via Michelangelo, 6
Borghetto di Valeggio sul Mincio – Verona
Tel. E Fax 045.6370183
www.lavecchiabottegadiborghetto.it
info@lavecchiabottegadiborghetto.it
Chiuso martedì e mercoledì

RISTORANTE BARACCA
Specialità pesce
Via Legnago, 120 (Zona Fiera) Verona
Tel. E Fax 045.500013
Chiuso domenica

RISTORANTE DA PIETRO
Specialità pesce
Via Esperanto, 2 (Zona Fiera) Verona
Tel. 045.8204710

RISTORANTE DESINARE A S. TERESA
Specialità pesce
Via S. Teresa, 77 (Zona Fiera) Verona
Tel. 045.8230152
desinaresantateresa@tiscali.it
Chiuso domenica (quando non ci sono le fiere)

RISTORANTE IL BURCHIO
Specialità pesce
Via Interrato Acqua Morta, 20 Verona
Tel. 045.8004383

RISTORANTE TAVERNA DA ORESTE
Via Fontana, 32 Lazise - Verona
Tel. 045.7580019
Chiuso lunedì

RISTORANTE PIZZERIA IL CALICE
Via Pallone, 20
Tel. 045.8004892
www.ilcalice.it
www.paginegialle.it/ilcalice
Chiuso lunedì

RISTORANTE PIZZERIA DAI FRADEI
Via Scuderlando, 97 (Zona Fiera) Verona
Tel. 045.500003
Chiuso lunedì

RISTORANTE PIZZERIA CANTORE
Via A. Mario, 2 Verona
Tel. 045.8031830

RISTORANTE PIZZERIA LE CANTINE DELL’ARENA
Piazzetta Scalette Rubiani, 1 Verona
Tel. 045.8032849

RISTORANTE PIZZERIA CA’ TRENTINA
Via Trento, 52Verona
Tel. 045.912499

RISTORANTE PIZZERIA AL BRACERE
Via Adigetto, 6/a Verona
Tel. 045.597062 Fax 045.597249

RISTORANTE PIZZERIA REDENTORE
Via Redentore 15/17 Teatro Romano Verona
Tel. 045.8005932
Chiuso lunedì pranzo

RISTORANTE PIZZERIA S.ZENO
Piazza S. Zeno, 20 Verona
Tel. 045.595841 Fax 045.8044484

RISTORANTE PIZZERIA FILU’
Via Legnago, 133 Verona
Tel. E Fax 045584749

RISTORANTE LA COLA
Strada per Montecchio, 11 Verona
Tel. 045.8340681 Fax 045.8340681
Chiuso lunedì

TRATTORIA ALLA FEDELTA’
Specialità baccalà
Via Rodi, 68 Verona
Tel. 045.8902423
Chiuso mercoledì

TRATTORIA LA VAL
Via Valle dei Molini, 1/a Costernano – Verona
Tel. 045.7200188
Chiuso martedì a pranzo

TRATTORIA RIGHETTI
Via S. Giuseppe, 8 Montecchio – Verona
Tel. 045.7235062
Chiuso giovedì

TRATTORIA PIZZERIA IMPERO
Piazza dei Signori, 8 Verona
Tel. 045.8030160

TRATTORIA PIZZERIA IL VECCHIO GIARDINETTO
Via Campagnol di Tombetta, 49/a Verona
Tel. 045.501969

TRATTORIA PIZZERIA AL VENTO
Via Piatti Vittorio, 70 Verona
Tel. 045.8905330
Chiuso lunedì

PIZZERIA VESUVIO
Via Regaste S. Zeno, 41 Verona
Tel. 045.595634 – 045.8018868

PIZZERIA ALLA FONTANA
Dine & Music
Via F. Paiola, 15 Avesa Verona
Tel. 045.8345979

PIZZERIA ALLE CARRIOLE
Strada dei Monti, 21 Verona
Tel. 045942596

PIZZERIA GROTTA AZZURA 2
Via Largo del Perlar, 19 Verona
Tel. 045.505446

PIZZERIA AI GLICINI
Via Centro, 235
Tel. 045505434 – 045/584100

RISTORANTE ALLA CAMPAGNA
"Sapori, Vino e Musica"
Via Bellette 28 37057 San Giovanni Lupatoto - Verona
(a 500 metri dalla discoteca Verona 2000) Tel 045/545513
Chiuso la domenica

RISTORANTE HOSTARIA
LA VECCHIA FONTANINA
Piazzetta Chiavica, 5 Verona (vicino Piazza Erbe)
Tel. 045.591159
www.vecchiafontanina.it

RISTORANTE OSTERIA SGARZERIE
Corte Sgarzerie, 14/a
Tel. 045.8000312 Cel. 339.4434208


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